نوشیدنی ها توسط ” بارتندر و میکسولوژیست ” آماده سازی و سرو میگردد، درمقام مقایسه تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند مگر در موارد جزئی که بطور مختصر که در تعریف به آن خواهیم پرداخت.
بارتندر:
همانطور که ازنامش مشخص است ، متصدی بار می باشد و به کسی گفته می شود که به طور تخصصی هرنوع نوشیدنی (الکلی و غیر الکلی از جمله آب جو ، آب میوه، شراب، انواع کاکتیل ها و ماکتیل ها ) نوشیدنی های سرد را برای مشتریان کافه بار آماده و سرو می کند، حرفه بارتندری قوانین ویژه خود را دارد لذا یک بارتندر حرفه ای باید قوانین بارتندینگ را مسلط باشد و طبق آن عمل نماید.
نوشیدنی ها بطور کلی به دو نوع الکلی و غیر الکلی تقسیم میشود که در داخل ایران نوع غیر الکلی ارائه می گردد بنابراین بارتندر، مواد اولیه غیر الکلی در اختیار دارد مانند: میوه ها عرقیات گیاهی، سیروپ ها، شربت ها و لبنیات و … .
میکسولوژی :
میکسولوژیست، فردی است که تمرکز حرفه ای خود را معطوف به یادگیری و تکامل رسپی های کاکتل ها و نوشیدنی های غیر الکلی می کند،در واقع پیوسته در حال ابداع نوشیدنی های جدید و تولید آن می باشد که این امر سبب رشد حرفه ای آنها میشود.
تفاوت عمده بارتندر و میکسولوژیست در این است که یک میکسولوژیست الزاما نباید در بار فعالیت داشته باشد و میتواند در جاهای دیگر خدمات خود را ارائه نماید اما بارتندر در بار یا کافه فعال است،البته یک بارتندر میتواند به حرفه میکسولوژیست آشنا و مسلط باشد اما بطور کلی این دو حرفه مکمل یکدیگر هستند.
باریستا:
باریستا به معنی ” قهوه چی ” است و به شخصی گفته میشود که در کافی شاپ ها و نوشیدنی هایی بر پایه اسپرسو درست کرده و تحویل مشتری میدهد، این حرفه به قدری مهارتی است که برای آن مسابقات داخلی و بین المللی برگزار میشود.
انواع نوشیدنی های سرد و گرم :
اسپرسو:
روش خاصی از دم کردن قهوه است که با دستگاهی با همین نام دم میشود. دانه قهوه را آسیاب کرده سپس با فشار زیاد آب گرم ترکیب شده و یک قهوه بسیار متراکم حاصل میشود که یک جرعه از آن 7 تا 9 گرم قهوه اسیاب شده دارد.
کاپوچینو:
این نوشیدنی در ایتالیا بیشتر مرسوم است و به معنی کلاه کوچک است و اشاره به لایه کف در بالای قهوه دارد.کاپوچینو تلفیقی از شیرجوشیده،کف شیر و قهوه به نسبت مساوی در فنجان می باشد.
لاته ماکیاتو:
نوشیدنی مشهور دیگری در ایتالیاست که به نسبت کاپوچینو شیرجوشیده بیشتر و کف کمتری دارد.
موکا:
این نوشیدنی نیز از نوشیدنی های محبوب ایتالیاست و از ترکیب قهوه اسپرسو، پودرکاکائوی مخلوط با شیر به همراه دسر شکلات آماده و سرو می شود.
اسموتی:
نوعی نوشیدنی است که برخلاف آبمیوه رقیق نیست بلکه بافت میوه را حفظ کرده و فقط کمی نرم شده است و ممکن است خالص یا همراه شکر و یخ مصرف گردد.
کوکتل:
برای تهیه این نوشیدنی از ترکیب آبمیوه یا آب گازدار و سودا استفاده میشود، در کشورهای دیگر کوکتل از ترکیب آبمیوه و الکل آماده سازی و سرو می گردد.
شیک:
شیک ها ترکیبی از بستنی و شیر و خامه هستند که در طعم های مختلف میوه ای، شکلاتی، فندقی و دیگر طعم ها در منوها به مشتری ارائه می گردد.
آفوگاتو:
این نوشیدنی در طبقه نوشیدنی های گرم قرار دارد و برخلاف اسم سختش ترکیب ساده ای دارد و از ترکیب قهوه دم کرده داغ و بستنی وانیلی تهیه و سرو می گردد.
دتاکس:
این نوشیدنی ازقراردادن میوه های مختلف به مدت چند روز داخل آب معمولی یا آب گازدار تهیه شده و بسیار مفید است، یک نوشیدنی سم زدا و انرژی زا بحساب می آید و در درمان افسرگی موثر است . از محبوب ترین دتاکس ها می توان دتاکس خیار، نعنا، لیمو، توت فرنگی و هندوانه نام برد.
فراپه:
یکی از نوشیدنی های محبوب قبرس و یونان می باشد. این نوشیدنی از نوشیدنی های سرد بر پایه قهوه است و ترکیبات آن شامل قهوه، شکر بهمراه تکه های یخ می باشد.
پانچ:
در ادبیات کافه به نوشیدنی های میوه ای گازدار گفته شده و در ظرف بزرگ سرو می گردد.
ما در آموزشگاه رهرو با حضور اساتید مجرب، آموزش انواع کیک، فست فود، فینگر فود و نوشیدنی های گرم و سرد را به صورت حضوری و یا فیلم های آموزشی، به شما دوست داران حرفه آشپزی ارائه می نماییم :
- انبه گلاسه
- فراپه هلو
- اسموتی دو رنگ
- بالوکارو سائو
- شیک موز و بادام
- موهیتو نعنا
- اسموتی خرما
- شیک پسته
- شیک پای سیب
- شیک وانیل پسته
- نوشیدنی تیرامیسو
- موکل جامائیکا
- شیک توت فرنگی
- وایت چاکلت
- دتاکس واتر
- آیس موکا
- آیس کافی
- کوکونات چاکلت
- کرم تافی
- افوگاتو
- فراپه نارنگی
- بابل تو بیل
- شیک نوتلا
- اسموتسی هندوانه
- هات چاکلت
- موکاچینو
- شیک لیمو ترش
- شکلات تزئینی
- اآناناس گلاسه
- ساین شاین
- شیک ارئو
- کافه گلاسه
- موکتل بلو پانچ
